Dr. Stephen Phinney – ‘Optimising Weight and Health with an LCHF Diet’ – Part 1


以低醣高脂飲食來減重及改善健康 Part1
【酮好字幕組】(翻譯:曾建璋、撒景賢) 我想做的是 先花大約10或15分鐘講幾張投影片 也許你以前聽過我的演講
甚至在Youtube上看過我的影片 我希望它們不是太沈悶 這些投影片能讓我們一開始有些共識 然後我就會把投影片關了 到台下走走 基本上 我想和你們直接對話 而這麼做的好處是 有些人有問題 但不太確定要不要問
但有些人就勇敢舉手 問了一樣的問題 大家感興趣的重點
重複性其實蠻高的 所以我認為這些問答會更有幫助 作為開場 我想告訴你們 我呢 有時候開玩笑地說
但其實是半認真地說 我是個復健中的學者 我曾是醫學系榮譽教授 在我50幾歲時 我對在醫學院研究
及教學這方面的知識感到很挫折 在那時 10幾年前 我待的地方
這些東西還不是很能被接受 所以我離開了 換了跑道
在生技公司工作了一陣子 然後一個叫 Jeff Volek 的人 一個聰明的年輕人 跑來對我說
Steve 你知道嗎 我看了你的文章 你真的該回到這個領域 因為這很重要 所以 Jeff 有點像把我撿起來 撣撣灰塵 我們合著了一本書
而且他和他的團隊進行了一些很棒的研究 包括了一篇上星期六才刊出的文章 為飽和脂肪的好壞的爭辯
增加新的科學證據 說明如果你在健康的飲食裡吃飽合脂肪 是指低醣及減少精緻碳水的情況 那絕對不是有害的 也不危險 我們今天等等會講到 Jeff 就像是把我從自我放逐的學術生涯拉回來 那就是為什麼今晚我會在這 順帶一提 Jeff 和我成立了一家公司 把書裡這些內容發展成應用的流程
並把它轉給醫療保健提供者 如醫院或自身保險的公司企業 因為我們面對的是糖尿病的流行 而若不想辦法逆轉這個趨勢 它基本上將會使醫療體系破產 不管是澳洲 或是美國
或是任何已開發國家 有個去年才得到的統計數據 相當嚇人 在中國 他們去年做了一項調查 這調查只有中國做得到
他們系統性調查整個國家 結果發現有11%的國民是第二型糖尿病 而在美國 我們認為是9%
不過可能實際要高些 但11% 以中國這麼大的國家 你可以算算 超過130萬 不好意思
是超過1.3億人 我們必須想出個辦法來逆轉這情況 所以我們成立了一個公司
並得到一些初期的資金 這並不是以營利為主的公司 我們的目標是發展一個 證明可以成功的系統 而且最終 估計在5年內
我們會把它免費贈送 因為那將是必要的 所以 我們一開始要講的是 要讓大家了解低醣飲食流程
看起來是什麼樣子 我放張照片是因為
這大約是在1910年左右拍的 而這是在加拿大北部 北極的海岸拍的 有個男的在背景 但有兩個女性在這 我告訴你 這裡面任何一位女性
對生酮飲食的應用方面 比我了解的可多了 因為這群因紐特人已在北極生活了超過3000年 他們生活在非常嚴酷的環境 卻能夠取得食物 餵飽家人 我們知道他們有些人活到7、80歲 所以這不是短命飲食 人們總說 對 他們打敗肥胖 但都很短命 並不是 從新石器時代開始
生活在殘酷的環境 但這樣的飲食
讓他們能夠延續超過三千年的文化 他們知道該給小孩吃什麼 他們的阿公阿嬤知道該給孫子吃什麼 但很不幸的是他們沒有寫下來
因為沒有文字記錄者 所以我們不知道飲食內容什麼 因為我的祖先 來到北美
跑去告訴他們 你們都吃錯了 我們待會兒再談 有趣的是 有一些歐洲血統的人
高加索人和因紐特人組的探險隊 我覺得很有趣的是 畫面裡是因紐特人在講話 而白人正在記錄 通常情形是顛倒的 這幅畫呢 是來自 由 Frederick Schwatka 醫生領導的北極探險隊 他在1878到1880年間
前往加拿大的北極搜索 因為他想要找一本皇家北極探險家的日誌 那是個試圖找出西北航道 在北極失蹤的探險家
(西北航道:穿越北極連接大西洋和太平洋的航道) 那時有兩艘船艦 129人
在1844年時 航向加拿大的北極 1844年還有消息
之後就沒人活著回來了 即使到了1878年 他們還是不知道到底這支探險隊發生什麼事
為什麼他們都死了 所以 Schwatka 就是去找他 其實後來很多探險家前往北極
很多人死於試圖找出這支探險隊為何死亡 而這些在 Schwatka 之前的探險隊
他們的問題是 他們帶著所有的食物在身邊 而如果你試著帶一年份的食物
(譯註:食物會壞掉) 那可是很大一堆食物 而 Schwatka 說 這些人知道如何在北極生存
我們可以靠他們的飲食生存 我們可以跟著他們走 吃他們吃的
我們就請他們教我們 所以Schwatka和另一個這個畫裡的歐洲人 總共有四個歐洲人 兩個因紐特人的家庭 我記得應該是1878年12月時
他們離開西岸的哈德遜灣啟程 所以他們是初冬啟程 歷時14個月 路程共3000公里 每個人都活著回來 他們的確找到很多文物、遺骨、小船 他們找到一些被沖上岸的小船
但沒找到船艦上的日誌 也沒發現有人生還 但有趣的是 Schwatka 在日記上寫下的這一段 在100年後 我和它產生共鳴 他1880年寫的 「剛開始,當飲食內容全部是馴鹿肉時」 「這似乎不足以供應身體所需的養份」 「令人虛弱無力,使人無法繼續這艱難的旅程」 亮點在這 「但這些症狀約在兩、三周後消失」 而我產生共鳴的原因 我無意間讀到這段日記 就在我寫博士論文的時候 我花了三年研究 運動員在低醣飲食的表現 那就是我們發現的 至少要兩、三周
這些運動員才會恢復原來的運動表現 那是我全新的、前所未有的發現 而這傢伙領先了我100年 但他沒有記錄下來的是
多少肉 多少脂肪 是高蛋白低脂 還是中蛋白質中脂肪 到底這些人吃什麼
很不幸 他並沒有記錄下來 他是個美國軍隊的醫官 並不是營養學家 這不能怪他 有其他人嗎 有人會說 因為他們在北極
在極地什麼也沒得吃 他們必須吃肉和脂肪 我也看看是不是有其他人的飲食
只吃肉和脂肪 及很低的碳水化合物 這是一張算是比較近代拍的照片
在坦尚尼亞拍的 這些是Masai族的男性戰士 可以看到他們都非常瘦高 而這些不是農夫 他們是游牧民族 他們拿著長矛 但並不是打獵為生 他們拿著長矛是為了保護牲口而獵獅子 他們牧養牛和羊為生 他們飲食是肉、牛奶和血
聽起來可能有點噁心 他們的飲食包括血是有原因的 在歐洲人帶來結晶鹽之前 他們唯一高濃度鹽的來源只有血 而當你追逐那些要吃你牲口的獅子 你流很多汗 你損失很多鹽份
如果你不補充 就會死亡 事實上 我的祖先可能曾稱這些人為 飲血的野人 Jeff 和我想出一個名詞 因為他們很聰明從血裡取得那些鹽 我們稱呼他們飲血的學者 1920年間 有幾位斯洛伐克人 跟他們一起生活了一年 並研究他們 來比較 所以這些人住在山丘上 而有些人是住在河谷邊或湖邊以農為生 那些是Kikuyu族 人們說你只吃肉和脂肪 沒有足夠營養來成長 這些人只吃肉、脂肪和血 比起他們的鄰居 住在河邊的農夫Kikuyu族
男性高6吋 女性高3吋 所以那些錯誤觀點
「你可以吃這飲食,但無法靠它茁壯」 但這些人看起來很苗條 很健康 而那正是 Orr和Gilks發現的 而我的北美大陸 我的祖先”發現”新大陸
但其實已有人居住 他們遇見只靠吃水牛肉維生的人 這些是來自 Osage的美國原住民 這些是技巧熟練的畫家 George Catlin 畫的 他專長於作畫和畫歷史畫作 在費城 不知為何原因 他來到密西西比以西待了十年 在1830年時 那區域還很少白人來到 他畫了這兩個人的畫像 還有其他人的 有超過250幅還保存在
華盛頓特區的Smithsonian博物館 這些畫像很特別的是
比他們的身體來說 他們的頭顯得很小 如果這個人這麼會畫
頭怎麼會這麼小 答案是 他們大約6尺6吋到7吋高 而對這些以水牛肉為主食的人來說
這身高是很平常的 這些是流浪的民族
他們並不是夏天種田 冬天獵水牛 他們追隨水牛而居 像游牧民族 而這些人以這為榮
特別是男性 他們完全不吃任何蔬菜 所以那些說 這是發育不良的飲食 不健康的飲食 有些他們才了解的秘訣
讓他們能夠以這種飲食維持健康 而大部份營養師都認為
這種飲食是不均衡且危險的 但不見得 如果我們知道他們是怎麼吃的 幸運地 有這個人 加拿大人 Stefansson 他的名字很難發音 (譯註:全名為 Vilhjalmur Stefansson) 我最接近的發音大概是 #$%^&*! 那是他的名字 他自稱威利 Stefansson 在哈佛攻讀的是人類學 他的研究計畫是要研究因紐特人 所以他計劃前往北極一年 但最後不知何故 在北極待了10年
和因紐特人一起住 並學習他們的語言 有兩年 不曾有任何北極研究基地的人看到他 他的訃聞還登在紐約時報 然後他回來了 他說
嘿 我發現了很多以前都沒人觀察到的東西 他回來後 寫了一些書
也發表了一些科學期刊 描述他和因紐特人的生活 都吃些什麼 他說他們只吃肉和脂肪 大部份是脂肪
其實肉吃得並不多 然後他們有吃一點點的植物 他大約是在1917年回來的 而在1914到1928年期間 所有12種維生素 我們現在所知道
那些維持健康所需的必須維生素 12種都被發現並被檢測出來 而有些只有在植物中才有 像維生素C 所以他說 我以他們的飲食為生
我整整兩年 沒有吃任何農作物 結果他在許多文章裡被辱罵
他們說他是騙子 他的同事也稱他是騙子 為了悍衛自己的名聲
他同意被關在紐約的研究醫院 來證明他可以只吃肉和脂肪
來存活並保持健康 而進行這研究的科學家的假設是
他會得到壞血症 也就是維生素C缺乏症 你會掉牙齒
皮膚上會有一些出血點 關節腫漲 若你不吃有維生素C的食物 如柳丁、檸檬、萊姆 你就會死亡 所以他們讓他進行這種
他們認為會使他生病 甚至有可能會死亡的實驗 而他一年內只吃肉和脂肪 完全保持健康 所以他們發表了期刊 1930年的時候 在一個很棒的期刊
生物化學期刊 簡稱 JBC 而摘要寫著 摘要寫著 Stefansson的實驗失敗
因為他沒有生病 道德考量上
我們現在已不允許做這樣的實驗 幸運地 他吃的是因紐特人教他吃的飲食 而監督整個實驗的McClellan和Du Bois醫生 精確地定量他飲食的內容 雖然是間接 但我們總算有了很接近
這些北極居民飲食的內容 他們每日吃115克的蛋白質 對他的身高5尺8吋來說 這佔他每日能量消耗值的15~20% 他唯一的碳水化合物的來源是
來自他吃的肉裡些許肌肉裡肝醣 而我們計算 那大約佔每日能量消耗值的2%
大約不到10克 其他都來自脂肪 所以我們估算超過80%是脂肪 這很嚇人 就在昨天 我告訴坐在隔壁的人 我一天吃的卡路里
有75%到80%是來自脂肪 那個人的反應像是 「你就快掛了嗎」 我吃的跟他吃的內容一樣 你知道 不止是只吃肉
不是只有瘦的部份 內臟類也吃
包括腦、骨髓、肝、腎都回到餐桌上了 只要這個動物是在乾淨環境放養的
沒有寄生蟲或化學污染的問題 結論就是我們就有了這些人大概的飲食內容 所以當你蛋白質攝取量限制在中量
而吃非常少的碳水化合物 你身體做的事 就是把你吃的脂肪或是身上的體脂肪 轉換成一種化學物質叫酮體 酮體在醫學界、營養學界有非常糟的惡名 因為學校教我們的是 當體內酮體濃度非常高 會發展成酮酸中毒 如果不積極去醫院或急診室治療
你會死亡 但酮酸中毒只出現在第一型糖尿病
也就是先天性的糖尿病 (譯註:先天缺乏胰島素) 那種糖尿病是你的身體無法產生胰島素 如果你沒有胰島素 則身體會走向酮酸中毒 而你的身體只要能產生哪怕是一點胰島素 就不會酮酸中毒 所以第二型糖尿病 是不會酮酸中毒的 如果你蛋白質攝取適中 然後壓低碳水化合物攝取 不一定要低於10克 大部份人可以到50克 你的酮體濃度大約會介於 1~3 毫莫耳/升 3以下 4以下 是綠色的
這邊以上應該是紅色的 在這個範圍 我們稱之營養性酮態 從0.5毫莫耳/升 開始 如果你早餐吃 吐司、果醬、柳澄汁 而中餐吃某種三明治 你的酮體濃度大約會在0.1到0.2 這個區域是人們吃很多碳水化合物的區域 我們沒有在投影片上這麼寫
因為這有點貶低的意思 我們稱這區為碳水垃圾區 在這區的狀況是 你吃的碳水化合物
抑制了身體用脂肪當燃料的能力 所以這是營養性酮態區 這是安全的 無害的 這區是你的身體能把酮體
當作非常持續的燃料 你身體能像使用葡萄糖一樣有效地使用酮體 所以我們不吃碳水 經過幾個星期 記得Schwatka說的嗎
「兩、三個星期後,才能進行艱難的旅程」 一旦進入已適應期 這變成你燃料的來源 而這不像碳水化合物 儲存在身體裡面只有一點
你必須每日進食兩、三次 如果你跑馬拉松 你必須在每個補給站吃碳水化合物
才能達到終點 而酮體是體脂肪來的 或是飲食裡的脂肪 我並不是特別胖
但我體內有5萬到6萬卡路里的體脂肪 而那全部都能當作我燃料的來源 而如果我吃很多碳水化合物
讓身體儘量充滿碳水化合物 我大概只增加兩千大卡的卡路里 所以小油箱 上限是兩千 即使是瘦的人 他的大油箱 也能存3萬、4萬、5萬大卡的燃料 所以如果你想要能量不虞匱乏 這是一個較持久且儲存量大的來源 另一方面 如果你想要減重 你能夠把這些你不想要的體脂肪轉為能量 這是一個有效的使用方式 且不會像碳水化合物的需求
常常需要補充 如果我們看人們主張的各種飲食法
或是人們選擇吃的飲食法 我們可以定義範圍 不幸地這好像有點變形
因為從一個投影片程式換到另一個 最上面這個是歐尼斯飲食法
(譯註:Ornish Diet) 不知各位是否聽過 Dean Ornish 醫生發明的 是以素食為主
所以大部份吃的是植物 幾乎全部是吃種植的作物 內容是 70%碳水 10%蛋白質 低於20%的卡路里是來自脂肪 所以是非常低脂
且非常高碳水化合物的飲食 SAD 在我的國家是指 標準美國飲食 你也可以稱之標準澳洲飲食 兩國飲食非常相近
通常是50%的碳水 10~15%的卡路里來自蛋白質 30~35%的卡路里是來自脂肪 仍是脂肪偏低 剛剛那是非常低 地中海飲食是40%的脂肪 這些都是屬於碳水相對較高的飲食 你只有在碳水低於30%才算低碳水飲食 而最近常聽到的原始人飲食
(譯註:Paleo Diet) 有些社區足球隊也是用這種飲食 大約25%~30%是碳水 大部份來自蔬菜、水果 而不是精緻碳水化合物
通常穀物也是不允許的 大部份原始人飲食的人
都說碳水不應該低於20% 為什麼呢
因為這不是生酮飲食 你沒有那麼多酮體來供應身體所需 尤其是酮體不足以供應大腦所需 而你的大腦每日燃燒600大卡
這是令人驚訝的數字 三磅重的腦袋 每日600大卡 對有些人來說那是
每日能量消耗值的三分之一 就是腦袋消耗的 而若你沒有足夠的能量餵給大腦會如何呢 停電 碰 我之前在教一群醫學院的學生時 他們都很想睡的樣子 我就假裝暈倒
但並沒有到頭撞到地上那樣 但有幾個學生驚慌跑來想要幫我CPR 我只是模仿那時的樣子 所以要進入營養性酮態
你必須將碳水攝取的卡路里壓到10%以下 並維持蛋白質攝取量適中 約10~20% 大部份的原始人飲食大約是30% 我並不是要批評原始人飲食 因為 有很多人用這方法得到很好成效 但如果你的問題是糖尿病、糖尿病前期、或是嚴重肥胖 這一區 這個營養性酮態區 給人們更多的力量來抵抗想吃的慾望
更多持續的燃料 可以達成大幅減重的目標
且在大部份情況下 可完全逆轉第二型糖尿病 只要人們正確的使用這個飲食法 所以 這就是關於低醣飲食你需要知道的全部了嗎 不是 因為我們沒有從因紐特人那學到的是 吃這種飲食要如何得到足夠的礦物質 如何補充鈣 有哪些其他的成份是你需要的
因為飲食包括了很多東西 包括維生素 哪些維生素是你必需的 哪些是不必要的 Stefansson 證明至少一年不需要維生素C 其實完全不是那樣 我可以解釋為什麼 但很多細節 我就不在這邊煩大家了 有一件事 是我今晚想要談的 很多人會有的問題 當他們開始低醣飲食 低醣生酮飲食 假設是一位女性 平均身高 體重200磅 通常一個中年體重200磅的女性 約90公斤 每日消耗能量值約2800大卡 當她一天吃1400大卡 我們通常都會叫人們
儘量吃 只要別吃碳水化合物就好 人們常常一天只吃到1400大卡 他們大約每周會減少一公斤的體脂肪 所以你可以看這裡 這人的能量哪裡來 如果這個圓餅圖是每日2800大卡 (左邊) 大約5%是來自碳水 20%的蛋白質來自攝取 25%是從飲食中的脂肪 但每周減少超過一公斤的體脂肪 所以50%的燃料是來自體內 紫色的部份是體脂肪的貢獻 這是飲食中的脂肪 (綠色) 而那就是體重減少的原因
因為你吃的比燒的少 但有人會說 Steve
你是在說卡路里進等於卡路里出嗎 實際上是複雜得多的 並不是攝取多少卡路里 而是你的食慾想要吃多少卡路里
決定了卡路里攝取量 進入營養性酮態
能讓人們燒更多體脂肪 當人們開始瘦了 從200磅瘦到180磅 有幾件事變了 他們的每日能量消耗值變低了 因為他們身上少了10公斤的體重 所以他們的代謝需求下降了一些 而對減了一些體重的人來說
很自然地 身體會有些信號告訴你多吃點 所以他們每日攝取從1400升到1800大卡 我們試著把碳水攝取維持很低 如果人們想持繼減重
他們應該保持碳水在55或50克以下 當減重持續進行 每日能量消耗值會降低 傾向會多吃點
而且會吃更多種類的食物 而達到維持狀態 假設這個人減了50磅 大約22公斤 他們的每日能量消耗值是2200大卡 而飲食攝取的也是2200大卡 請注意這裡 這邊就是令人驚訝的數字處 沒有紫色的部份 因為她已不再變瘦 沒有燒體脂肪 所以為了要保持在55克以下的碳水攝取 飲食中70%的卡路里是必須來自於脂肪 所以如你要用這個策略來長期維持 來對抗嚴重肥胖、糖尿病、糖尿病前期等代謝症候群 或你有第二型糖尿病 但得到緩解 如果你想要長期保持下去 你必須要能接受 大部份的卡路里來源得來自脂肪 如果你覺得聽起來很可怕 我希望你最後達到維持期時 能夠接受 因為對大部份的人來說 那是必要的 如果你一開始就是健康且苗條的 你也許可以待在原始人飲食區 如果你用原始人飲食 脂肪50% 碳水30% 蛋白質20%
對有些人來說那就行了 所以我們根據每個人的個體代謝容忍度
來調整卡路里攝入的組成 沒有單一公式的 所以我是要給你個概念
這是有個進程的 你一開始吃的 和之後吃的 不能一成不變
你必須隨著時間改變 從燃燒很多體脂肪的時期 到最後維持的時期 不再燒體脂肪 如果你能把這想通 我們今天就很有收穫了 因為當我看到很多低醣的飲食策略 有本書叫 Dukan Diet 法國人寫的書 在美國很暢銷 我讀了
它告訴你如何減重 當你讀的時候 他有提到維持期
但他沒說清楚這是你維持期須做的改變 老實說 身為這本新書
「新阿金飲食 給新的你」的共同作者 從1970年代開始 Bob Atkins 一直是個先驅者 直到2003年 他不幸摔倒頭部受傷過世 但他從未明確描述這個策略 我們認為 當我們恰當的使用 這將不只是一種只吃幾個月的短期飲食方式
為了讓人們能穿下小四個尺碼的衣服 而會是一種長期的生活方式
而且是健康的 而且長期來說並沒有風險 事實上 它能降低下列這些疾病的風險 糖尿病、糖尿病前期、高血壓等
以及和胰島素阻抗有關的疾病 另一個重點是 進入維持期後 以長期來說
脂肪會是飲食中主要的熱量來源 但各種脂肪不該一視同仁 有些脂肪應該要每餐吃 有些脂肪應該完全不要碰 不該碰的脂肪 是從前營養師好意的跟你說的 因為學校教他們的是 「多元不飽和植物油是健康好油」 大家都說 這是好油 因為多元不飽和脂肪是必需脂肪酸 是真的 它們不含膽固醇 也是真的 看看豬油 這張圖表是由對飽和脂肪持負面評價的人繪製的 因為飽和脂肪是紅色的 禁止的紅色 這裡沒指出 動物油脂 像豬油、牛油、奶油
都含有膽固醇 大家說 那很危險 你千萬不要吃 紅花籽油、葵花籽油、玉米油 大豆油、花生油、棉花籽油 它們有很高比例的必需脂肪酸 圖中藍色的部分 而且不含膽固醇 對身體一定很好 這個雙關語用在這好像不太好
但植物油還是有一絲好處的
(譯註:Grain of truth 一點好處,grain也是穀物的意思) 那就是 我們真的需要 一點點那些藍色(多元不飽和脂肪) 每天都需要一點 但是我們需要的量 比一茶匙少 我一天吃200克的脂肪 一茶匙是5克 所以那是我一天脂肪攝取量的2% 我只會吃2%的多元不飽和脂肪 牛油有3% 我光靠牛油就可以得到足夠的Omega-6脂肪 我沒辦法得到足夠的Omega-3脂肪 因為牛油只有1% 我需要2% Omega-3 也就是一般人常稱的魚油 也常在植物油裡面發現
芥花油 大豆油也有一些 這裡沒有列出來的 亞麻籽油高達5成是Omega-3 但是你只需要攝取一點點Omega-3 Omega-6 你不需要50% 當我們讓人們高脂飲食
大量攝取玉米油、大豆油 我親身試過 這實驗太噁心了 我就略過細節 當我生酮飲食大量攝取時
這些植物油居然讓我生病了 我的身體完全無法忍受 當我一換到橄欖油 橄欖油的 單元不飽和脂肪 高達七成 多元不飽和脂肪低於一成 橄欖油 我一天可以吃200克 沒有問題 其實 我曾經一天吃200克的奶油 也是過的好好的 我一天只吃200克的奶油嗎?不 我把奶油加到食物裡面 但我還吃許多不同的油脂 包括椰子油 橄欖油 奶油 豬油 牛油 雞肉不去皮 就有油脂 如果要足夠的Omega-3脂肪 每週可以吃兩、三次的富含油脂的海魚 不需要是主餐 可以是早餐配燻鮭魚片 搭配奶油乳酪 用生菜包起來 就像燻鮭魚貝果 只是沒貝果 你有很多選擇 如果要執行高脂的飲食 要避免攝取這些高多元不飽和脂肪的油脂 有人攝取大量 多元不飽和脂肪 跑來跟我說 你知道嗎 我試了生酮飲食 起初很好 但是當我的體重穩定以後 我沒辦法忍受那麼多的油脂 油脂讓我很噁心 你的飲食法實在不太好 他們在吃的是 以前認定所謂”健康的”油脂 美國最大的問題是 流行的吃脂肪方式是吃美乃滋 我不知道這裡普不普遍 幾乎美國所有牌子的美乃滋都是用大豆油做的 少數是芥花油 我也不是很喜歡芥花油 但如果一定要買美乃滋 一定要吃美乃滋 最好選芥花油美乃滋 遠離大豆油美乃滋 有的時候 可以發現一些特別的品牌 最好是可以自己做美乃滋 不難的 蛋黃、油、檸檬汁 一些香料 如果用橄欖油做 我一次做一大堆 在冰箱裡面可以保存一個禮拜 通常不到一個禮拜就會被家人吃完 我只好再多做些 吃對的油脂非常重要 如果你想要讓這個成為長久的生活方式 人們常跟我說 可是 史提夫 你是個醫師 收入高 你買得起橄欖油 我們無法 我是在家附近的量販店買橄欖油 你們這邊被Costco入侵了嗎 美國早就被Costco征服了 我去家附近的Costco 可以買到 一組兩瓶
一瓶3公升的橄欖油 用有綁帶串起來的那種 只要700塊台幣 精算一下 每1000卡只要18塊台幣 我一天燃燒2800卡 如果1/3是用橄欖油 只要18塊台幣 這一點都不貴 我知道有人說 我負擔不起 但是他們跑去買一杯100塊的咖啡 請說 史提夫 「我今天收到一封來自美國的電子郵件」 「提到美國進口許多的橄欖油有不好的東西」 「但是沒有做太多的檢驗」 「有些摻入其他的油品 葵花籽油等」 「因為橄欖油很貴」 「加入其他的油脂,所以不純」 「可能比其他的油品還糟糕」 很多牌子的橄欖油都掺入不同的來源的油 事實上 在義大利 有市場經濟學家 他們統計義大利本地生產多少橄欖油 以及進口了多少橄欖油 最後看看出口了多少的橄欖油 自產跟進口的總和 比出口的橄欖油要少 這表示義大利人已經加了很多料了 「他們說是義大利生產的」 很多都稱為是義大利生產的 我在Costco買到的 我相信Costco 為什麼 因為 因為我在明尼蘇達的朋友 Doug Bibus 專門做脂肪酸分析 我寄給他一些樣品 我們知道它是純的因為 油酸佔了77% 單元不飽和脂肪酸 看看其他的紅花油 葵花籽油 多元不飽和脂肪的部分超過8成 你看看其他油
要如何冒充橄欖油 你沒辦法 只要加入其他油脂 脂肪酸的比例就改變了 很容易被檢查出來 但我買的時候 上面的標籤寫了 義大利裝瓶 來源是 義大利 希臘 突尼西亞 西班牙 葡萄牙 不論何處 他們很老實的說
不是完全產自義大利 但是在義大利裝瓶 當我送驗
我當然不是每個星期都送驗 因為每次要花100美金 他是我的朋友
但交情沒有好到免費檢驗 因此 我相信這個品牌 「這個牌子是?」 他們的自有品牌 Kirkland 我不是要推銷 Costco 的橄欖油 他們有很多東西也是有害的 糖果區 「我們也有很棒的橄欖油」 澳洲有產橄欖油嗎
酷 就買當地的就好了 跟熟人買 米糠油(玄米油)嗎 1989年 我曾為加州糧食會做了研究 我老了 我記得沒錯的話 成份跟棉花籽油很接近 35~40% 多元不飽和脂肪 還是比其他的都好 但 儘量多樣化的攝取 如果可以取得放牧草飼奶油最好 家禽 野生魚類 我不是一天就直接吃200克的油脂 而是加入奶油、橄欖油、椰子油 在料理的過程裡 我自製沙拉醬料裡 大量使用橄欖油 那些我和我的小孩都喜歡 他們都上大學了 我以前很喜歡餵食小孩當實驗 我做了奶油還有橄欖油的綜合 奶油一半、橄欖油一半 放在冰箱裡 在室溫很軟 放在煎好的肉上面
會很快的融化 放上半奶油半橄欖油 在蔬菜跟魚上 很容易的 再放一些大蒜 羅勒、奧勒岡 在果汁機打勻 就可以做出義大利風味 所以這個油和奶油混和物 便宜又容易做 要能持續的策略是 找到油脂來源 第一 健康 第二 負擔得起 第三 美味好吃 一旦比例對了 食物 吃起來 有些專家 研究味覺以及人類對食物的行為反應 他們表示最好能降低味覺的制約反應 有些食物 第一次吃起來覺得驚豔 第三次就覺得普通了 第五次就一兩個月都不想再吃了 你必須找到正確的比例 可以天天吃 持續多年 那就行了 我的朋友 Jeff Voleks 他是健力比賽的州冠軍
不是小時候 那時他已是大人了 那時 他比我大隻多了 他是吃低醣 但飲食接近原始人飲食的內容
30~35%是蛋白質 他說 我好喜歡牛排 晚餐我有時吃兩塊 我說 那有什麼問題嗎 他說 你有遇過有人對牛排過敏嗎 但自從我們一起工作、研究 我沒有刻意改變他 他現在喜歡吃8~10盎司牛排 加上2~3湯匙的奶油 而不是吃兩塊牛排 一樣滿足 花費更少 把蛋白質分享給其他需要的人 我應該繼續了 我常常聽到 是不錯啦 但是你每天都吃一樣的 肉、肉、魚、肉 事實上 你是可以去配出很多種組合的 在書裡 我們有七天的像這樣的食譜 但你也可以用一些現成的 我可以把四根香腸放到微波爐裡面 泡一杯即溶咖啡 我可以五分鐘內把早餐做好 離開廚房 當然要是品質好的香腸 不是假的 不是低脂的 我到午餐前都不會餓的 我可以6點鐘吃早餐 12點半吃午餐 一點都沒有影響 非常快速 午餐可以是很簡單的
沙拉加上肉或是鮪魚 加上富含油脂的醬料 你需要油脂才會滿足 白天的零食可以吃 堅果 骨頭湯 軟乳酪和一些蔬菜 如果不想吃零嘴 就不要吃 但是如果你下午三點突然肚子餓 手邊有這些零食可以吃 有正確的食物 就能填補你的飢餓 如果手邊沒有 但是隔壁茶水間就放著一盒甜甜圈 最好還是準備一下 不要吃那些碳水垃圾 還可以試試 我煮湯 用自己熬的骨頭湯當湯底 兩張投影片後會提到骨頭湯 用鮮奶油跟自己種的番茄做番茄濃湯 番茄其實有不少碳水化合物 但是如果我做奶油番茄濃湯 一杯只有2盎司的番茄
(譯註:約57克) 我一天吃4盎司的漿果
(譯註:約113克) 所以我可以吃 小紅莓、黑莓、藍莓、橄欖、番茄 加起來一天4盎司 我有一個非常豐盛的湯 牛排、奶油、豆子跟蘑菇 在美國沒有現成的低碳水化合物的冰淇淋 但是你可以自己做 我一次做一大堆 一次一公升 但我每次吃的份量大約120毫升 所以我一次作8份 星期六做 放入容器裡面冷凍起來 如果我犯了”脂癮”
(譯註:想吃脂肪的渴望) 以後你就會體會什麼是脂癮 如果我昨天騎了40英里的腳踏車 我今天晚上就會有脂癮 我自己知道 所以我要準備一些好油脂 你可以用蔗糖素 我們不完全反對代糖 但我自己不是很喜歡代糖的味道 我個人的選擇是用天然的、比較貴的木糖醇 我買一包是每磅4美金 但是我一次只用幾茶匙 木糖醇不會刺激胰島素 不會阻擋我燃燒脂肪的效率 隨著時間 你會漸漸學會這些技巧 或是請你很會的朋友做給你 不論如何 你可以有豐富油脂 多樣的食物 同時夠低的碳水化合物
讓你可以使用脂肪當作燃料 「那Stevia好嗎?」 Stevia是一種天然的代糖 從一種植物葉子萃取的 純天然 受到很多人喜歡 如果你喜歡就用 有人說 蔗糖素 又叫作 Splenda 那可是人工化合物 如果一定要我選 蔗糖素或是5湯匙的糖 白糖 哪個對我比較有害 一定是糖 Pure, White and Deadly 那本書是誰寫的 John Yudkin 從1975年以來都是對的 讓我講完最後幾頁
然後就開放問答 我希望大家想想 大家能討論 問答 如何讓這成為能持續的生活方式 任何人都可以遵循某種飲食方式一個月 幾乎所有人啦 甚至兩個月或三個月 要能夠長久 才會有用 讓你可以 不管是維持體重、降低血壓
或改善糖尿病 我不想太簡化這個流程 我太太總是說
「他總是搞得很複雜」 第一 這不是高蛋白質
而是中蛋白質飲食 一旦到達維持期
一定要有足夠的能量來源 因為如果沒有餵飽身體 身體會叫你吃足的 大部分的能量從脂肪來 你必須不要畏懼飽和脂肪 飽和脂肪對你有害的說法 終於開始改觀了 科學證據已經非常的明確了 但就像你們澳洲人 伯斯的 Dr. Stuart C. Marshall 1985年就證明了 胃潰瘍不是因為胃酸造成的 而是細菌造成的
(譯註:幽門螺旋桿菌) 用抗生素可以在一週內解決 1985年他們證實這個假設
毫無疑問 其中一個人直接喝了那細菌
讓自己被感染 急性腹痛 用內視鏡看 哇 是紅色的 發炎勒 一吃抗生素就好了 一直到1995年
(譯註:10年後….) 美國才開始用抗生素療法 當期刊發表後 這十年 人們還是持續因為胃潰瘍出血
到血止住前 至少需要輸四個單位的血 在我離開前 我那時還是執業醫生呢 在我成為復健中的學術醫師之前 如果輸了四個單位的血 而血還沒止住 只能送到手術室 開刀
切除潰瘍處 再縫合 胃變小了 這種情形來個幾次
就會造成腸胃功能受損 其實直接服用兩種抗生素就好了 聽起來很糟糕 但是醫生 醫療人員的培養 不會在一夕之間改變 花了十年 才讓明顯的事實被接受
這也不是第一次了 我們再回到飽和脂肪 我沒有迷失主題 我們現在有足夠的科學證明
飽和脂肪是無害的 所以你無需害怕 吃對的 遠離那些藍色的是很重要的 意思是你可以吃飽和脂肪
但是更要關注單元不飽和脂肪 我們現在遇到最大的掙扎可能是 礦物質的補充 特別是鉀跟鈉 一個照我剛剛的菜單吃的人 如果他們稍微調味這些食物
一天吃的鈉大約是3克 在美國 一般美國人 一天吃5~7克鈉 所以3克的鹽一點都不多 美國政府 希望大家把鈉的攝取量限制在每天2.3克 因為有非常小部分的人口
如果每天攝取超過3克 他們的血壓會稍微升高 他們估算 如果你的血壓因此上升 而我們有3億人口 可能每年會有上千人
因為高血壓併發症而死亡 所以我們要把全國都限制在每天2.3克的鈉 但是當你處於營養性酮態 會讓腎臟加速排出鹽份 你就像是不同星球來的人 酮態的星球 或是我們稱之「酮樂園」 如果你一天只吃3克的鹽 你會覺得輕微頭痛、暈眩、疲勞 有時還會便秘 有人戲稱是「阿金流感」
(譯註:Atkins’ Flu) 因為很多人採用阿金飲食 都遇到這個問題 因為Bob Atkins沒有談過鹽份攝取的問題 也許是因為他很聰明 那可能會讓阿金飲食受到更多批評 就算你每天吃3克的鈉
還是會有這種感冒的症狀 所以我們發現 一天再多加2克 如果碳水化合物攝取在50g以下
一般來說 你會在酮態 就會需要每天5克的鈉
讓你不會疲勞、頭痛、暈眩 如果出門劇烈運動 超過50分鐘 以為自己能量用光了
但你不是能量用光 其實是鹽份不夠身體循環 因為血液含鹽份 血液循環不夠在運動時提供大腦養分 所以我在此特別強調這點
因為這非常重要 如果身體裡面鹽份不夠 身體會丟棄鉀 鉀不足的話 心律會不整 1970年代 美國有極端的例子 有本書叫做
The last chance diet 是一個不懂營養的醫生寫的 也不懂礦物質 人們採用這種
極低鹽、低碳水化合物的生酮飲食 至少有50起以上的例子
之前從來沒有心臟病史 因為心律不整而猝死 因為他們在酮態缺乏鹽份 然後流失鉀 導致心律不整 這非常的重要 解法呢 在骨頭湯或高湯多加一些鹽 不用在食物上面灑一堆 一天喝兩次自製骨頭湯 另外一個選擇是
我這裡有一小包 這是我的高湯塊 大家說 這裡面都是化學物質 但是這只是一般可以買到的高湯塊 我帶的每顆含有1克鈉 當我在家 通常我有自己煮的骨頭湯 而骨頭湯的食譜就在書裡 當我在旅行中 因為他們不讓我帶入澳洲 「你有攜帶任何肉製品嗎?」
「沒有,我只是帶了大骨湯」 當我不在家的時候 就隨身攜帶這些 每天兩顆 讓我能站在台上跟大家講話 不會頭痛 在大家面前昏倒 所以 吃這麼多鈉安全嗎 3克來自食物 2克來自高湯 聽起來好像是很多的鈉 但是美國政府說2.3克 幸運的是 美國旁邊住著一群聰明人 叫加拿大人 他們不但容忍我們
而且做了非常棒的研究 這是由加拿大安大略大學的學者 魁北克不是加拿大的一部份
(譯註:魁北克一直想獨立) 他們做了研究 在過去 美國政府制定2.3克的標準 那是根據人們自己說自己吃了多少 寫下自己這幾天吃的食物 計算出來是每天2.3克的鈉 但是人言不可信
(譯註:Dr. House名言Everybody lies.) 尤其當你問的是 他們不該吃的東西時 這些研究人員走訪17個國家收集尿液樣本 10萬2千人 而這些尿液樣本含有 真實的反映前一天攝取了多少鈉 然後他們追蹤了3.7年 看這些人的死亡率 他們發現 這邊有個比率值 這比率在1.0時 死亡率是最低的 在哪呢
最低死亡率在一天5克的鈉 不是2.3克
如果你看看他們數據裡2.3克的地方 如果美國每個人都吃2.3克 根據這數據
死亡機率增加六成 這是第一個完全客觀實驗
以測量尿液排出鈉的方式 不是用飲食紀錄來猜測鈉的攝取 還有其他的實驗也有類似的結果
只不過參與人數少很多 或是只有一個國家 他們做了17國 10萬2千人 這是非常大規模的實驗 這告訴我們 這告訴我們5到8克 只有些微提高死亡機率 我在這裡講的都是
以往公認危險極端的東西 你可以吃飽和脂肪 不要吃碳水化合物 增加鹽不會傷身 「如果身體需要,為什麼還會排出呢?」 因為 體內持續有液體在循環 如果一天喝兩夸特的水 這水會排出 要嘛是流汗不然是排尿 有些東西就會跟著排出 我們稱之為損失率 這是一個好問題 腎臟其實非常聰明 我們每天不需要500毫克的鈉 可能從汗裡頭流失 但是腎臟也不是完美的 如果你 如果鈉的攝取非常非常低 腎臟就會開始排出鉀 鉀是增長維持肌肉所必須的 維持正常神經系統運作 如果低鉀 會出現肌肉抽筋 心律不整的問題 人類只演化了百萬年 來處理這些細節 也許再過百萬年 會演化的更好 這是個好問題 就人體生理學來說 我們一定要鹽份 「投影片上面的註解是什麼意思?」 如果你在酮態 如我說的 鹽份會加速排出 這表示 第一根與第二根紅箭頭的範圍 死亡率會慢慢升高 但其實我們並不知道 但在這個實驗裡面10萬2千人
可能沒有人是在營養性酮態 我們是稀有的一群 在已開發國家
我們大概只佔了1%的人口 我希望有這麼高 這就是那個註解的意思 如果營養性酮態會移動安全區
一定是向右移動 這表示 攝取過多鹽份的風險 是非常低的 除非你吃幾公斤的德國酸菜
而且煮之前沒有先泡水 有些地方是有可能的 像在日本有些地方
人們每日攝取15到20克的鈉 因為他們醃魚 用醬油等等 但是像我們沒有這個飲食習慣的情況下 我們在左側的區域 高鹽不危險 低鹽才危險 鹽份不足 你就會有這些症狀 如果你忽略這些症狀
就會出問題 所以預防與維持是很重要的 我稍微提一下 在我多年前的治療病人的經驗裡 很多第二型糖尿病患者 會抽筋 沒有第二型糖尿病的人也會抽筋 結果呢 抽筋的共通原因是
當然不是唯一原因 鎂攝取的不足 如果有抽筋的現象 服用些許的鎂 就可以有效的解決 問題在於
我覺得最好的解決方法 我對病人的療法 在澳洲不可行 所以有點綁手綁腳 也許一年以後 Rod 會想到如何避開 這個方法不貴 進口就好了 我的飲食內容沒問題嗎 我應該改變嗎 有疑問時 減少碳水化合物 對人體而言 飲食中的碳水化合物
是沒有健康所需的最低標準 如果有肉跟脂肪 比例合適
及足夠的維生素跟礦物質 有疑問時 多吃油脂 另外 如果你想讓這成為能持續的飲食
能多年或數十年維持的飲食 這一定要是快樂的 滿足你的食慾 滿足味覺 吃起來不會有罪惡感 如果你到餐廳 服務生端來餐點 而你 偷偷把奶油拿走 放在膝蓋上 不讓其他人看到 大方點 你可以加更多的醬料
你可以要求更多奶油 服務生跑來我的桌邊問 「你要麵包嗎?」
一邊放下麵包 「我不吃麵包」 他們正要把籃子提走
「但是我要奶油」 就這樣做 大大方方的做 你知道的 不要有罪惡感 因為如果熱量攝取不足 你就會渴望食物、飢餓 打破這個飲食 找到滿足 享受樂趣 才能持續下去 我曾住在明尼蘇達
我總說 來拜訪我吧 我會招待食宿的 你不需要空調 感謝大家 以下開放提問

Posts Tagged with…

Reader Comments

  1. Chris

    One thing I don't really understand is the percentage thing. The Body doesn't really care for our macro percentage – it cares about absolute intake of carbs, because each sugar molecule counts. Being in keto for over a year now, I only count my daily carbs, that's it. Way more comfortable than the percentage thing.

  2. The1RobynHode

    Dr. Phinney may find this interesting about inflammation and Type 2 Diabetes that was just published: http://www.sciencedaily.com/releases/2015/02/150205123018.htm

  3. ritag82

    I learned SO much from this talk.  Im so grateful you do these posts.  Im in Jamaica and doing my best to be LCHF in a difficult place to do so.  But many points he made will make my life easier.  

  4. JanEric Channel

    Great lecture. As a physician in the US I'm saddened by the daily stream of patients suffering from obesity and the effects there of. Finally there are "options" to present to patients that are not LF, LFHC or "starvation diets", i.e. diets that are destined to fail. We need more research still so keep up the good work Dr. Phinney!

  5. EggTricks

    Regarding figure around 32:00 
    I think amount omega-6 in lard is a lot higher for commercial pigs to these days due to what they are fed. According to following source 45 % of their fat is omega-6 and hence quite similar to the seed oils (!) 
    http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4372/2

  6. Drake Santiago

    Thank you for this video. I have watched several videos from Dr. Phinney, and they have all been informative, just like this video.

  7. Lindsey

    In regards to the mayonnaise in the US, Mark Sisson's company Primal Pantry has just come out with one made from avocado oil and organic/pastured eggs. I bought 3 jars. Small and slightly pricey but worth it if you love mayo

  8. weinerdad

    "Have you ever met anyone allergic to steak?" YES! From a tick bite. It happens in the U.S. and in Australia, too. A life threatening reaction to alpha-gal which is found in all mammals / red meat except humans. So, not really a joke. re: Salt… That's very interesting. I'm having some issues, and was already thinking it has to do with salt / electrolytes.

  9. Jodi Yates

    I dunno…it seems awful to me that this community is pushing the killing of innocent animals…ever see how our animals are factory farmed?  Its terrible…so much suffering and pain..and then you put that into your body…I am a keto Vegan…thriving…GO VEGAN!

  10. Cut the Killer Carbs - International Weight Loss Seminars

    BEST SLIDE: at 26:27. As you have less fat to burn, you need to eat more fat in the diet (from 25% in the beginning up to 70% in maintenance). This is one of the points people have the most trouble with, like "What? You mean I need to eat more fat? Why?" Because it is your primary fuel source. And as you get thinner, you need to additional fat from your diet. 

    VEGAN or NOT? Some great sources of fat that are not animal based are: 1. Coconut Oil, 2. Olive Oil 3. Canola Oil and 4. High Oleic Safflower Oil

    SECOND BEST SLIDE: at 17:28. My brother-in-law just went to the doctor today. The MD was concerned about ketones in the urine, and ran a whole slew of tests, even though my brother-in-law explained he was on a low-carb, high-fat diet. I suggested he send a copy of this slide to his MD!

    Thanks Dr. Phinney, for being an inspiration!

  11. Sylvette Harris

    Learning so much! Thank you for sharing this information. I have autoimmune diseases. Lupus, fibromyalgia, osteoarthritis. Pain is daily. Not only am I trying to be pain free, but less weight would help too!

  12. Paleo Bill

    I like Dr Phinney but in this talk I would have to object to his view on sweeteners and other artificial flavorings such as bullion cubes. I believe that imitating sweet desserts and treats with artificial sweeteners is a slippery slope. I think natural sweeteners would be a better option but goes against the purpose of a ketogenic diet. I wouldn't suggest anyone use bullion cubes for anything. It isn't real food.

  13. D Blanton

    I followed the original Atkins book and lost 25 pounds in 5 months while doing just the Induction phase. I didn't have a problem with potassium and I wasn't drinking broth either (yuck). Dr Atkins just advised taking a multivitamin with potassium and that's what I did. It might also have helped that I was also adding salt to my food. This was an excellent presentation but that was the one thing I didn't agree with. If you can stand broth then more power to ya. lol

  14. Ayana Fuentes

    I love this explanation. At 25 minutes, I see the best slides. In order to lose weight, the dietary fat is lower because you have fat to lose but as you get leaner, the dietary fat will increase.

  15. MrPoolee

    One thing I've not heard talked about, and have not seen written anywhere, is the possibility that type 2 diabetes is a natural state, and completely reversible. Let me explain… for much of our evolution, we didn't have access to glucose as a primary fuel for our bodies all year round – in fact we only really had it summer/autumn.

    As we know, eating sugars causes an insulin spike, and unused glucose in the body is stored in adipose fat tissue. Recent research also shows that sugar is highly addictive, so picture this:

    …we come out of a lean winter, feast on baby animals as they are bountiful – yum! Then the summer fruits are available to us… so we eat them, and because they are addictive and non-filling (CCK is disrupted), we eat and eat and eat, probably putting on many, many kilos. We don't have to run after fruit, so little energy is expended, so most is stored.

    Type 2 diabetes has an exaggerated insulin curve (insulin goes up higher, and for longer)… so this mechanism is good for maximum glucose storage and sugar cravings (eat more fruit!). Now, as Autumn approaches, fruit is harder to get, but animals are still reasonably plentiful, and we start to switch our focus a little towards the new easier food source.

    Then winter comes… no more fruit, and by then, our bodies will have switched naturally to nutritional ketosis. The fat, that we put on over summer, then becomes our body's fuel source for the lean winter ahead. The only food sources available are animals, and not so many… they've either migrated or hibernated. It's going to be a lean winter… and so the cycle begins again.

    Plenty of people have experienced a remission of type 2 diabetes when moving to a ketogenic diet (not so much for people who've had it for years and years – by then the damage done is irreversible). But I believe type 2 diabetes and ketogenesis are natural states that our bodies used to move between as the seasons dictated. The problem for current era is the never-ending availability of glucose – we never give the pancreas a break.

    I would love to know Dr Stephen Phinney's thoughts on this.

  16. Healthy Recipe Channel

    Thank You Lord for Stephen Phinney and Dr Peter Attia and Jeff Volek for pressing the envelope and stepping outside the box of the Dietary Guidelines. This information is literally life changing and life saving for many struggling or trying to understand insulin resistance.

  17. Andrew Clancy

    There are countless studies showing animal products, including fat, to be harmful. We even know the mechanisms by which harm is caused in some cases. Same thing for high doses of vegetable fat, though that is not studied as much as animal-derived fats.

    On the other hand, I'm not aware of any studies that find fruits, vegetables, beans or whole grains to be harmful.

    And anecdotal evidence backs these things up. Longevity in populations is positively associated with a whole food plant-based diet, and in these cases longevity decreases with the addition of animal products.

    Long-lived populations eat a high carb diet. No population on the planet eats or has ever eaten a high fat low carb/protein diet because that is a freak of nature possible only today because we have the technology to process whole foods into pure fat. I think HFLC diets are an experiment that while interesting, runs contrary to human evolution, scientific research, and good sense. It may be that some strange adaptations take place eating HFLC, but if they turn out to be entirely "healthy" I think that will be a fluke, and not only do we not know the risks, but given what we know the odds are those risks are substantial.

  18. ventende

    Fat alone is not healthy. Some fat acids are better than others of course, but eat lean and do your heart a favor. Also, you need to work out and fuel with good carbs that release energy slowly. You need those carbs! Watch your total calorie intake and adjust that so you don't gain weight the wrong way. Best way to gain weight is to increase muscle mass and you can't achieve that by consuming alot of fat. If you want a low fat percentage and a high muscle mass then increase your protein consumption and decrease the fat. Remember the veggies. Good luck.

  19. InternetFreeForever

    Just realised that the Mongols were on a similar diet. No wander they were conquering everyone else who were mainly farmers. Not just their tactics and warfare but of their diet, they could be stronger and more efficient.

  20. Guillaume Belanger

    Q: If sodium is so important, why does the body excrete it?
    A: Because the kidneys need it to excrete uric acid. If sodium is not in excess, uric acid is retained to keep the gradient of concentration inside the kidney. More details here: https://healthfully.wordpress.com/2012/12/28/the-kidney-evolutionary-marvel/

  21. Menlify

    Dr. Phinney you're an awesome researcher. Thanks for sharing the stories that you've found during your research. For instance, Professor Vilhjalmur Stefansson had a book entitled "The Fat of The Land" and I was able to obtain a digitized copy of it. I haven't read it, but I'm sure there are golden information in there.

  22. Jefferdaughter

    Instead of bullion cubes, which contain things I don't want in my body, why not carry a small shaker of Himalayan or Redmond's Natural Trace Mineral salt, or other natural salt without chemical flow agents and that has not been super heated when you travel?
    In the USA, table salt is typically heated to 1,200 F. Due to pollution and other factors, most sea salt is now processed and is not what it used to be… Both Himalayan and Redmond's salts are pre-pollution sea salt high in natural trace minerals.

  23. milkweedsage

    i can't believe you actually said "my ancestors came around and told them they were wrong."

    as an indigenous canadian, we very rarely hear that. thank you for recognizing our value and wisdom.

    and, this lectures are awesome.

  24. Carroll Hoagland

    I agree … fighting the FDA is hard. The FDA, NIH, and AMA have failed the patient …

    Simple … The AMA
    (the most powerful lobby in Washington) and NIH have failed the patient …
    Physicians have abandoned the nutritional approach to patient diagnostics and
    medicine, simply because they are not trained in nutrition. A key part of the
    Hippocratic Oath … “I will prevent disease whenever I can, for prevention is
    preferable to cure… “, has been forgotten …
    Doctors have allowed
    themselves to be "Trained" by Big Pharma and the Chemical Industry,
    and this is under the purview of the AMA and NIH. Doctors cannot answer simple
    nutritional questions … irony.And
    the AMA knew the history of obesity, because … Just after WWII, the first
    warning were being reported in the news about the "Refined-Carbohydrate
    Disease". References to “The Saccharine Disease” started in 1956. Irony
    1 – In the 1930’s, food scientists realized that refined grains were not
    providing enough nutrients. Consumers, particularly children, were developing
    symptoms of malnutrition. Thus, grain enrichment and fortification became
    standard. (Irony 1)
    70 Going On 100.

  25. utube4jc

    I can't say THANK YOU enough Stephen Phinney and Jeff Volek! I am working towards a degree in Nutrition and I wish that there were courses that taught more along these lines than the standard Western way of teaching about nutrition. I will continue to educate myself on low-carbohydrate eating and how it benefits us by using your research and publications so that I can offer my clients the best method to achieving optimal health. We are so fortunate that there are people like yourselves out there who dedicate your time and energy to discovering what helps us as humans to thrive physically. <3

  26. Dick Dastardly

    I have learnt that there are two main problems with the LCHF diet. First the food available to eat is very limited. Secondly there is some very strong evidence that insulin resistance is caused by fat clogging up the cells and making them insulin resistance. Which ultimately brings you to the question of will ingesting more fat actually make you more insulin resistant.

  27. Jefferdaughter

    On salt – try an experiment:  Put a little processed table salt on your lower lip on one side of your mouth, and the same amount of natural salt (Himalayan, or Redmond's NTM) on your lower lip on the other side of your mouth – and observe what happens in a few moments.Spoiler alert:  The processed table salt will create a burning sensation.  The natural salt will taste salty, but will not burn.  There IS a difference.Just as there is no need to be afraid of clean sources of saturated fat, there is no need to be afraid of unprocessed, natural salt!

  28. EggTricks

    Regarding fake olive oil: wouldn't be possible to just so at what temperature the oil is starting to solidify, to get a good clue if it is the real thing? I dont know the temperaure for oliv oil but I know that cocnut oil becomes liquid at 24 °C sharp, can be used as thermometer in the kitchen

  29. lowslowflyer77

    This happened to me , my eye sight got better on Keto , never hear anyone mention this side affect but i can use older prescriptions now and my eyes aren't deteriorating anymore,

  30. mikeymike rankin

    lol the woman was all in an uproar over the kirkland olive oil First get healthy then get fussy unless u have lots of money then be fussy while u get healthy but promise to clear up ur money caused neurosis so you dont annoy everyone around you because you have to be fussy and fabulous. Its called being an adult.

  31. Nero Baobab

    Thanks for the information. U never mention eggs, where others always claim that I can use them as a fat source, any amount. Is that ok indeed? Thanks

  32. Shie H.

    I am curious what the LCHF perspective is on the low rates of type 2 diabetes in Korea, Japan and Chinese with rice as the primary food source for centuries. I wonder if the amount we eat, combined with all the excess refined sugar is the problem, rather than whole food carbohydrates in general.

  33. HeyZeus667

    Splenda, sucralose, acesulfame potassium acesulfame K all cause me to go into an extreme depression, I haven't tried stevia yet but would like to know if anyone with my symptoms has and if you had a reaction to stevia. The depression lasts for several days and I am averse to "trying new things" because of this. I also have the same reaction to chocolate, coffee, multivitamins and all forms of tea. Anyone?

  34. Carroll Hoagland

    Thanks Dr. Phinney a fan, and of Dr. Volek, Westman et al…. yes the Mafia has taken over Italian olive oils … and there is cheating going on there shipping out Non-Extra Virgin … but you can by California and visit websites … before buying …
    Same with Avocado Oils … centrifuged – ie. same as cold pressed Extra Virgin … avocado or for mayo … not as bitter as a good olive oil, and you can refrigerate OOV, and it should solidify is high oleic, if does not then you know you were cheated … cheap Olive oil … Not First press …
    70 Going On 100

  35. aniccadance13

    Most olive oil on the market are not what they say it is. I read Extra Virginity book, its scary the rubbish they sell calling it 'extra virgin'😨

  36. diane dutreux

    What happens when a person living low carb gets ill and needs to go to a hospital!? One of the first things you get is glucose! The food in hospital is horribly carb loaded and terrible. I live in Europe…

  37. The Fruit Addict Ⓥ

    i wish i could understand why animal products are ALWAYS the example ketogenic foods. Pecans, macadamia nuts, walnuts, avocados, olives, flax and coconuts are fantastic ketogenic foods. Why are these foods so rarely mentioned? Also they cause less environmental damage than do animal products (which are probably 99% factory-farmed).

  38. A. Bean

    Might be a idea to provide links to all the "parts" of this series in the description since they don't necessarily show up in the fee.  1)Also, if someone has familial dyslipidemia how will they fair? 2) I've heard you talk about gallbladder removal and tolerance for this diet. 3) Why does the TSH increase? 4) FBS levels when in ketosis being higher than normal?

  39. liz muthoni

    I am.kikuyu and yes doc, you are right.. we are primarily potato and starchy vegetable eaters and metabolic disease is rampant amongst our people unlike in the maasai people who live primarily on meat and milk.

  40. GARY SCHWITZ

    Always good presentations without the left-wing politics we have to endure between the lines. STICK TO THE SCIENCE.

  41. Michael Riess

    Quick test for authentic olive oil: put it in the fridge. At around 8 degrees Celsius, it should become (semi-)solid. If it stays liquid, it is high omega-6.

  42. Annie Low

    Yes I agree. I nearly collasped in my kitchen and I didn't know I lacked salt. 10 days ago I had a severe case of brain fog. I panicked and told my husband to ask me simple questions. I could not answer any of them. I did not even know what was compost though I am a gardener and use it every day. Avocado was strange even though I eat 2 every day. And I didn;t know the names of my children. I was almost in tears. I prayed and forced myself to sleep. Next day I was ok. I chanced upon your video talking about salt. I was always light headed and dizzy, and had to hold on to tables, and counters just to steady myself. I drank salt water, sea salt, and felt so much better. Till today I am fine. I drink half a teaspoon of sea salt in a mug of water a day. I thank God for your video and I thank you. God bless you. I am diabetic and almost gave up fasting and the keto diet.

  43. Fred Pauser

    I'm surprised that this long-time PhD thinks the Inuit survived without vitamin C. The adrenal glands of mammals are very high in vitamin C and you can bet the Inuit knew they needed to eat adrenals to survive.

    It's also surprising that he does not know that even though the Inuit ate a very high fat diet, they do NOT go into ketosis. They have a genetic mutation that prevents ketosis although they can certainly burn fatty acids in the body. Chris Masterjohn PhD has a video explaining this mutation.

  44. Jefferdaughter

    Dr. Phinney knows there is nothing wrong with shaking a bit more salt on your food! Homemade broth is great. Bone broth is highly nutritious and delicious, if made from pastured animals (ideally 100% grassfed and grass finished) that have not been treated with chemicals, living on chemical-free pastures. Small farmers nearly everywhere are raising these, but ask about the details! Some are selling 'garssfed' animals that also get grain… Or have diesel fuel or other chemicals poured on them to control 'pests'… etc. Or, White Oak Pastures in Georgia is a reliable source of high quality grassfed meats. Green Pastures Farm in Missouri is another good source. Or check with you local chapter of the Weston A. Price Foundation.

  45. Jefferdaughter

    On salt, the Mercola.com website has info on the difference between natural salt – like Himalayan or Redmond Natural Trace Mineral salt fro Utah – and highly processed table salt. Dr. Mercola provides references, and cites the Canadian study on salt consumption, as well.

  46. Bitcoin 1E3g4c36XrV5jNg2nQdB3d1keWvEdZTcwc

    Recently changed to a LCHF diet and only a week in, I am currently running slightly slower than I can walk lol

  47. WM P

    I don't know if you have to keep carbs that low to achieve ketosis. Really depends on the person and there activity level. I exercise everyday and make a conscious effort to limit carbs. (breads, pasta, sweets etc.) If you fast 16+ hours daily you will probably kick your body over to being able to use fat. That is the goal – metabolic flexibility which eliminates most cravings that occur when you are a sugar burner.

  48. White Tuberose

    Great lecture. Self hating anti white comments not necessary, though and so tiresome. phinneys ancestors were the mammoth hunters who survived the ice age on a ketogenic diet, just like the Inuit peoples. Difference is that Inuit maintained regional Stone Age life into the modern age.

  49. nonyabusiness

    From Atkins wiki. "A medical report issued by the New York medical examiner's office a year after his death showed that Atkins had a history of heart attack, congestive heart failure and hypertension."

    This always gets glossed over.

Write a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *